Tretí najväčší ostrov Stredozemia, Cyprus, bol počas histórie ovládaný mnohými civilizáciami, čo sa odráža aj v jeho bohatej kuchyni. Okrem známeho halloumi a molokhie existuje mnoho ďalších chutí, ktoré čakajú na objavenie. V nasledujúcom článku vám niektoré z nich predstavíme.
Pafoská živicaPafoská živica je druh žuvačky vyrobenej zo živice stromu masticha. Bežne je dostupná na väčšine trhov, má žltkastobielu farbu a tvrdú štruktúru. Jej žuvanie je mimoriadne príjemné a má charakteristickú chuť.
HalloumiHalloumi je druh syra, ktorý sa zvyčajne vyrába z ovčieho alebo kozieho mlieka. Konzumuje sa vyprážaný, nastrúhaný na cestoviny alebo nakrájaný na plátky. Zreje aj v špeciálnych nádobách, čím vzniká „dozretá“ verzia s výraznou chuťou.
Pečený kebab/KleftikoKleftiko je neodmysliteľné jedlo na Cypre, pripravované pomalým pečením kúskov jahňacieho alebo kozľacieho mäsa spolu s kockami zemiakov v kamennej peci. Často sa pridávajú celé bobkové listy. Chuť je naozaj úžasná.
Chlebový kadayifChlebový kadayif sa skladá z dvoch vrstiev špeciálneho chlebového cesta, ktoré sú plnené tvarohom a drvenými mandľami. Prelieva sa teplým sirupom a pečie na miernom ohni. Je to jeden z najznámejších cyperských dezertov.
KolokasKolokas, známy aj ako taro alebo slonie ucho, je rastlina z čeľade zemiakovitých a jamovitých. Má rád vodu a veľké listy. Dorastá do hmotnosti 2-3 kilogramov. Jedlo pripravené z jeho koreňa je jedinečné a veľmi chutné.
PirohuV cyperskej kuchyni patria pirohu, tvarohový borek, tekvicový borek a halloumi borek medzi najobľúbenejšie pečivá. Pirohu sa pripravuje varením cesta plneného tvarohom a mätou. Pred podávaním sa posype nastrúhaným halloumi. Existuje aj verzia s mletým mäsom.
GatmerJe obľúbený dezert. Tenké vrstvy cesta sú roztiahnuté ako lístkové cesto. Na vrstvy sa nanáša krém, potom sa posypú škoricou a mandľami. Po upečení v rúre je chuť jednoducho úžasná.
MolokhiaSušené listy molokhie sa pripravujú ako dusené jedlo, s mäsom alebo bez neho. Pôvodne arabské jedlo sa stalo neoddeliteľnou súčasťou cyperskej kultúry. Proces prípravy molokhie patrí medzi obľúbené činnosti Cyperčanov.
Garavolli (Escargot)Uvarené a marinované, garavolli sa na Cypre často podávajú spolu s kebabmi. Ak prekonáte predsudky a ochutnáte ich, stanú sa pre vás návykovými.
Plnené cuketové kvetyTieto lahodné kúsky sa pripravujú plnením cuketových kvetov, ktoré sa zbierajú v skorých ranných hodinách. Plnka pozostáva z ryže, paradajok, veľkého množstva citrónu, korenín a mäty.
LalangiJedno z jedinečných jedál Cypru. Varené králičie mäso sa vkladá medzi vrstvy cesta a vypráža. Tento pokrm je obzvlášť obľúbený počas loveckej sezóny.
SamarellaCyperské mezze pripravované sušením kozľacieho mäsa s veľkým množstvom soli a tymianu medzi borovicovými listami počas leta. Borovicové listy dodávajú mäsu neuveriteľnú arómu a chránia ho pred hmyzom počas sušenia. Tento pokrm, ktorého príprava je pomerne náročná, sa zvyčajne podáva s alkoholom.
GullurikyaGullurikya je cyperský dezert, ktorý je pomerne jednoduchý na prípravu. Vyrába sa z múky, vody a malého množstva soli. Nevyhnutnou ingredienciou je karobový sirup.
Nevynechajte ani kávu, ktorá je veľmi silná, veľmi jemne mletá a podáva sa bez mlieka. Pri jej objednávaní však nesmiete zabudnúť spomenúť, ako sladkú si ju prajete. Môže byť buď nesladená nazývaná „sketo“, stredne sladká nazývaná „metrio“, alebo veľmi sladká, čo sa povie „gliki“. Pomerne bežným javom po dopití kávy je v miestnych reštauráciách a tavernách veštenie z kávovej usadeniny. Hrnček s usadeninou obrátite na tanierik a potom sa do hrnčeka znovu pozriete – fantázia začne pracovať a človek tam vidí najrôznejšie veci, určite to vyskúšajte!
Prajeme dobrú chuť!